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18wheat-Stone Ground Style Whole Wheat Flour-6KG*2 with High Extraction Flour-6KG*1
View All / 18wheat-Stone Ground Style Whole Wheat Flour-6KG*2 with High Extraction Flour-6KG*1

18wheat-Stone Ground Style Whole Wheat Flour-6KG*2 with High Extraction Flour-6KG*1

類歐洲石磨式低溫研磨
零添加、無燻蒸
保留完整營養素
全麥麵粉適合製作餅乾/鬆餅/甜點塔皮/烘焙酵種/烘焙風味粉
高含量麵粉適合製作吐司/歐式麵包/派皮/餃子皮/麵條/中式麵點等有口感的麵食點心


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日治時期至西元1960年間,臺灣小麥種植面積一度高達2萬公頃,但在二戰後麵粉大量進口,致使本土小麥的種植面積甚至縮減到20公頃,因此歷年來小麥皆需大量仰賴進口供應。

我們秉持復耕臺灣小麥與忠實呈現臺灣本土小麥真實原味的使命,從育種、收成、乾燥、磨粉等過程皆親力親為。

 

十八麥石磨式高含量麵粉以類石磨製法,保留風味及麥香所在的麩皮,纖維含量較高,也保留更多的礦物質及營養素,散發國產小麥的真實風味。在歐洲麵粉的分類裡稱為 High extraction Flour 高含量麵粉。

 

【種植】

臺灣小麥生長期在每年10月中旬至隔年2月下旬,約130天;因於冬季種植又是水旱田輪作,病蟲害少,所以種植過程不需要使用農藥與除草劑,也不會有嘉磷賽等農殘疑慮。

 

【採收後處理】

將田間採收後的小麥進行初步篩選,並以循環式乾燥,降低含水率至12-13%。後續再經過多道物理性篩選,去除種皮、草枝、異物、土石,只留下最圓潤飽滿的小麥粒,並在採收後48小時進入恆溫恆濕的倉庫冷藏保存,確保每一粒小麥維持來自土地的風味與最好的新鮮狀態。

 

【製粉】

十八麥採接單生產,每週現磨。因小麥皆保存於恆溫恆濕的冷藏庫中,不需要經過藥物薰蒸。

將冷藏保存的整粒小麥(Whole grain),以歐州類石磨式低溫慢磨,再過篩去除較大的麩皮,保留礦物質及富含營養素的小麥胚芽。

 

【蛋白質與灰份資訊】

石磨式高含量麵粉:蛋白質含量14.2%,灰份質含量1%

石磨式全麥粉:蛋白質含量13.3%,灰份質含量1.6%


















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