繼麵包、中式麵條與麵線之後，市場亦出現用台灣小麥現磨製成義大利Pasta的Pasta Bar了！為「體現在地風土」、並推動健康飲食概念，去年即決定留在台灣好好發展的金普頓大安酒店館內時尚餐酒館〈The Tavernist〉的英國籍廚藝總監詹姆士．夏曼(James Sharman)，在友人支持投資下在台北東區復興南路一段巷弄內開了一家名為〈FERMI〉的Pasta Bar，將於9月18日晚餐起正式營業、並自9月16日起接受訂位的〈FERMI〉，最大的特色與賣點就是，餐廳供應的Pasta全是用台灣小麥天天現磨現製成寬帶麵（Papparedelle ）、麵餃（Ravioli）、麵疙瘩（gnocchi）、麵卷（Rotolo）、千層麵（Lasagne），除新鮮、健康，風味與口感也與坊間Pasta House或義大利餐廳截然不同，並帶有一股Fine Food氣質。

 

Fermi，是提出《費米悖論》的物理學家Enrico Fermi的名字，詹姆士．夏曼以之為餐廳名，是因受到天才科學家與教育家的啟發。費米強調：與時並進，既要保留傳統，亦要有創新能力。詹姆士．夏曼認為，食物也應被如此看待，他說，許多祖先們認可的天然食物，健康土壤中生長的植物與以草為生的動物，以漸漸被大量工業化生產的產品取代，並造成可怕的傷害。

〈FERMI〉想做的事情是，改變人家對「新鮮義大利麵」的認知與想法。詹姆士．夏曼強調，「新鮮義大利麵」必須連「原材料也是新鮮的」，所以〈FERMI〉採用中都農業生產合作社供應的台灣小麥，天天在店內用德國製研磨機現磨成麥粉，再混入葉黃素雞蛋的蛋黃揉麵團，俟出一定筋度後再擀壓、裁切成寬帶麵或餃皮與麵皮。

用小麥粒現磨的麥粉，顏色不似一般麵粉雪白，而是帶著灰灰的黃褐色，但保留了小麥內層的麩皮以及胚芽，營養價值高，並有豐富膳食纖維，而且帶有一股穀香與濕潤的草香。為了體現台灣小麥的特性，詹姆士．夏曼作出的寬帶麵或義大利餃皮很薄、幾乎可以透光，但口感卻帶有淺淺的Q彈嚼勁，「薄而有勁」不容易做到，所以是〈FERMI〉Pasta的一大特色。

 

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